失敗しにくい果実とは？自家製果実酒作りをやってきて思うこと

最初に梅酒を作らなかった私の果実酒成果

……とまぁ、梅酒の良さをアピールしましたが、私の果実酒成果をまとめておきます。

リンゴ酒（残念な出来映え）

評価：★★

そもそも果肉が固いこともあり、美味しく飲めるようになるまでかなり時間を要しました。
そして、選んだ品種があまり果実酒作りに適さなかったのか、リンゴの香りや味わいがあまり感じられず、残念な出来栄えに……。
リンゴ酒にするなら、陸奥（むつ）のような香りの強い品種がいいですかね。
青りんごだったら、王林が香りの強い品種かな？

はっさく酒（美味しくできました！）

評価：★★★★★

皮が厚く、むくのがちょっと大変でしたが、果実と一緒に皮も少し漬け込みました。
最初、皮の成分などによる苦みが強く出てしまい、「イマイチ？」と思ったのですが、時間と共にまろやかになり、炭酸などで割ると丁度いい味わいになりました。

皮むきの手間はありますが、それさえクリアすれば柑橘系果物は果実酒を作りやすい方だと思います。
また、漬け込む際は皮も一緒に漬けて、皮だけ1～2週間で取り出すのがコツです。
（皮のところに香り成分が多いけれど、皮からは苦味も出てしまうので）

イチゴ酒（とても美味しくできました！）

評価：★★★★★

ジャム用の、不揃いなタイプの苺が安かったので購入し、作ってみました。
漬かるのも早く、赤く染まった可愛いお酒。味も美味しくて、あっという間に飲み切ってしまうのでした。
ただ、一粒ずつ洗って水分を丁寧に拭き取って……っていうのが面倒でしたね……

キウイ酒（失敗したかな…）

評価：★

見切り品のキウイを気まぐれに購入して漬けたのですが……
キウイを漬ける場合は、熟しきっていない、実の固いものの方が良かったようで、なんだかぼやけた味になってしまいました。
熟し切ってない時のほうが、キウイらしい香りがはっきりあったと思うんですよね……

梨酒（残念な出来映え）

評価：★★

リンゴ酒同様、なんだか梨の美味しさが引き出せないまま終わってしまいました……
果肉の柔らかい洋梨を使っていたら、また結果は違ったかもしれません

柿酒（残念な出来映え）

評価：★★

リンゴや梨よりは果物の感じが出た気がするものの、パッとしない残念な仕上がり。
柿自体、香り芳醇な果物でもないので、印象が薄くなってしまったかもしれません。

遠回りした結果、梅酒が自家製果実酒の定番になった

そんな果実酒の成功と失敗を体験したのち、梅酒が自家製果実酒の定番となりました。
今年（2024年）ももう少ししたら梅の実が出回るシーズンですね。
その他の果実酒も時々挑戦してはいるのですが……期待通りの味にできるかはなかなか難しいです。
大人しく、酒造メーカーや酒蔵が造る果実酒をいただいたほうが、美味しさの近道のようにも感じています。

果実酒の作り方（ざっくり）

詳しくは酒造メーカーのサイトだとか、料理研究家の方のページだとかに説明されていますので、最後にざっくりとした内容に留めておきます。

材料

漬け込む果実（ブドウや穀物類を使うと酒税法に引っかかるのでダメです）
アルコール度数20度以上のお酒（20度未満のお酒だとこれまた酒税法に引っかかります！）
氷砂糖や黒糖などの糖類（ゆっくり溶けるものがよい）

手順

1. 漬け込みに使う瓶を消毒
2. 漬け込む果物類をきれいに洗い、水気をしっかり取る（必要なら皮むき・カット・芯抜きなどをする）
3. 瓶に果実類と糖類を入れる
4. 瓶にお酒を静かに注ぐ
5. 時々様子を見て、1～6か月くらいで飲み頃になる

……そう、何を漬け込むかによって、飲み頃になるまでの時間はものすごく幅があります！
モノによってはさらに熟成させ、まろやかな味にした方が美味しかったり……で。

果実酒は時間が作るものでもあるのだなと。